Kokos Panna Cotta mit Mango Püree

Zutaten:



Für 8 Personen

1 Vanilleschote
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch
3 EL brauner Zucker
100 g Schlagsahne
5 Blatt Gelatine
1 (ca. 500 g) kleine, reife Mango
1 Bio-Limette
geröstete Kokoschips

Zubereitung:



1. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Ingwer schälen, fein hacken. Kokosmilch, Zucker, Sahne, Ingwer, Vanillemark und -schote aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, ca. 1 Stunde abkühlen lassen
2. Gelatine ausdrücken und nach ca. 10 Minuten in der Kokosmilch auflösen. Vanilleschote entfernen. Masse in 8 kleine Gläser (à ca. 140 ml Inhalt) füllen, ca. 3 Stunden kalt stellen
3. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft und Mango fein pürieren, Limettenschale unterrühren. Mangopüree auf dem Panna Cotta anrichten, evtl. mit Kokoschips verzieren.
4. Wartezeit ca. 3 Stunden