Joghurt Panna cotta mit Minzpesto und Erdbeersauce

Zutaten:



Für 4 Portionen

Für die Pannacotta:

300 g Joghurt
100 g Schlagobers
50 g Staubzucker
1 Vanilleschote
5 Blatt Gelatine

Für das Minzpesto:

1 Bund Minze
2 EL Mandeln (gehackt und geröstet)
Abrieb von einer Zitrone
100 ml Läuterzucker

Für die Erdbeersauce:

300 g Erdbeeren
75 g Staubzucker

Zubereitung:



Für die Joghurt Pannacotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Joghurt, Zucker und das Mark einer Vanilleschote in einem Topf warm werden lassen aber nicht kochen. Die Gelatine unterrühren und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erkalten lassen. Um die Panacotta aus der Form zu bekommen, kurz in heißes Wasser eintauchen.
Für das Minzpesto die Minze vom Stiel zupfen, mit gehackten Mandeln, Zitronenschale und Läuterzucker in einem hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Für die Erdbeersauce die Erdbeeren vom Strunk befreien und mit Staubzucker mit einem Stabmixer fein pürieren, wer keine Stücke mag, einfach durch ein feines Sieb passieren.
Die Joghurt-Pannacotta mit dem Minzpesto auf einem Teller anrichten und mit geviertelten Erdbeeren garnieren.