Panna Cotta mit Rhabarber Erdbeer Ingwer Kompott

Zutaten:


Für 4 Personen

4 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
100 ml Milch
125 g Zucker
1 Stück(e) (ca. 25 g) frischer Ingwer
300 g tiefgefrorener Rhabarber
200 g tiefgefrorene Erdbeeren
1 EL (15 g) Speisestärke
Zitronenmelisse

Zubereitung:



1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen, in 4 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen und abkühlen lassen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit 75 g Zucker in einem Topf geben und unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen. Tiefgefrorene Früchte und 3 EL Wasser zugeben. Zugedeckt erhitzen und aufkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In das kochende Kompott rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Kompott mit der Panna cotta servieren. Mit Melisse verzieren. Wartezeit ca. 4 Stunden.