Zutaten:
Für 4 Portionen
100 ml Eierlikör
3 Blatt Gelatine, weiße
1 Vanilleschote(n)
3 EL, gestr. Zucker
500 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Sahne, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen (aufpassen, dass es nicht überkocht!), zur Seite stellen und 15 Min. ziehen lassen (eventuell wieder auf ausgeschaltete Herdplatte stellen um die Masse warm zu halten).
Kurz vor Ende der Zeit des Ziehens die Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die warme Sahnemasse unter rühren auflösen. Den Eierlikör zugeben, die Masse dann durch ein feines Sieb passieren, in Förmchen oder Gläser füllen und zum Abkühlen und Festwerden für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach entweder aus den Förmchen stürzen oder in den Gläsern servieren. Dazu schmecken frische Himbeeren, Erdbeeren oder ein Fruchtspiegel aus pürierten Beeren/Früchten.
Zutaten:
Für 6 Portionen
etwas Öl
600 g Schlagsahne
1 Vanilleschote(n)
55 g Zucker, braun
2 TL Kaffeepulver (Espresso), instant
2 TL Gelatine (Gelatinepulver)
150 g Schlagsahne
55 g Schokolade (Zartbitter), geschmolzene
Fett für die Förmchen
4 EL Wasser
Zubereitung:
6 kleine Puddingformen (je ca. 150 ml Inhalt) leicht einfetten.
Die Schlagsahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark in die Schlagsahne geben. Vanilleschote und Zucker zufügen und sanft erhitzen, aber es darf nicht kochen. Die Creme durch ein Sieb in eine Glasschüssel abgießen und zur Seite stellen.
Das Espressopulver in 4 EL Wasser auflösen. Zusammen mit dem Gelatinepulver in einer kleinen Glasschüssel ca. 5 Min. quellen lassen. Die Schüssel so lange in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Etwas von der beiseite gestellten Creme in die Kaffeemischung rühren, dann diese mit der restlichen Creme verrühren. Das Ganze auf die vorbereiteten Puddingformen verteilen und abkühlen lassen. Anschließend 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce 1/4 von den 150 ml Schlagsahne in einer Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Nach und nach die restliche Sahne bis auf 1 EL einrühren.
Zum Servieren die Böden der Puddingformen kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf 6 Dessertteller verteilen. Dann das Ganze mit der Schokoladensauce dekoriert servieren.
Wenn man möchte, kann man in der Sauce weiße Punkte mit dem 1 EL der übrigen Sahne verschönern, die man dann mit einem Zahnstocher zu einem Herzen zieht.
Zutaten:
Für 4 Portionen
4 Stg. Grüner Spargel (Solospargel)
1 Stk Frühlingszwiebel
3 Blatt Gelatine
1 TL Butter
150 ml Milch
300 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Für die Spargel-Panna-Cotta zuerst vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und evt. im unteren Drittel schälen.
Die Spitzen abschneiden, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen.
Die Zwiebel und die Spargelstücke anbraten. Mit Milch aufgießen, die Spitzen dazugeben und weich köcheln.
Achtung: die Spitzen rechtzeitig wieder rausfischen, sobald sie knackig gar sind und kalt abschrecken, für die Deko! Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Dann das Obers dazugeben und nochmals aufkochen. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Förmchen füllen und mind. 4 Stunden kühlen. Dekorativ mit den Spargelspitzen, einem Salatbukett und/oder Sprossen auf einem kühlen Teller anrichten.
Zutaten:
Für 4 Personen
1 Vanilleschote
2 (a 200 g) Becher Schlagsahne
80 g Zucker
2 Blatt Gelatine
150 g Erdbeeren
1 Kiwi
1/2- 425 ml Dose Aprikosen
1 EL gehackte Pistazienkerne
Amarettini
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden. Mit Sahne und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote herausnehmen. Gelatine einweichen ausdrücken und in der etwas abgekühlten Sahne auflösen. In 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) gießen. Im Kühlschrank in ca. 2 Stunden fest werden lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Aprikosen abtropfen und in Spalten schneiden. Früchte mit 30 g Zucker und 4 Esslöffel Aprikosensaft mischen und etwas ziehen lassen. Panna stürzen. Mit Obstsalat anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Amaretti verzieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
5 Blatt Gelatine
6 (ca. 50 g) mittelgroße Holunderblütendolden
750 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
160 g Zucker
200 ml Holunderbeer-/ Fliederbeersaft (100 % Saft aus Konzentrat ohne Zucker)
100 ml klarer Apfelsaft
abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Gewürznelke
1 kleines Stück Zimtstange
10 g Speisestärke
30 g Mandelkerne ohne Haut
1 TL Öl
Alufolie
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblüten vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Sahne, Vanillin-Zucker, 75 g Zucker und 5 Holunderblüten in einem Topf aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. 4 Timabale-Förmchen (ersatzweise Tassen oder andere Förmchen mit ca. 175 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Sahnemasse einfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht kalt stellen. Für die Holunderbeersoße Holunderbeersaft, 50 ml Apfelsaft, 60 g Zucker, Zitronenschale, Nelke und Zimtstange aufkochen. Speisestärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Zitronenschale, Nelke und Zimtstange entfernen und die Soße auskühlen lassen. Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 25 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, die Mandeln gut unterrühren und sofort auf die Alufolie geben. Mandelkrokant auskühlen lassen und grob hacken. Zum Stürzen der Panna cotta Förmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Panna cotta am Rand lösen, auf Teller stürzen und etwas Holunderbeersoße darum gießen. Mit Krokant bestreuen und mit Holunderblüten garniert servieren. Wartezeit ca. 12 Stunden.
Zutaten:
Für 4 Personen
7 Blatt Gelatine
4 Blutorangen
1 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
40 g Zucker
Minze
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen auspressen, 150 ml Saft abmessen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Mit Saft verrühren. Saft auf 4 Förmchen (à 200 ml Inhalt) verteilen, kalt stellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Sahne, Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Schote entfernen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne auflösen. Lauwarm abkühlen lassen. Sahne in den Förmchen verteilen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf 4 Teller stürzen. Filets darauf verteilen und mit Minze verzieren. 3 Stunden Wartezeit.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für die Pannacotta:
300 g Joghurt
100 g Schlagobers
50 g Staubzucker
1 Vanilleschote
5 Blatt Gelatine
Für das Minzpesto:
1 Bund Minze
2 EL Mandeln (gehackt und geröstet)
Abrieb von einer Zitrone
100 ml Läuterzucker
Für die Erdbeersauce:
300 g Erdbeeren
75 g Staubzucker
Zubereitung:
Für die Joghurt Pannacotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Joghurt, Zucker und das Mark einer Vanilleschote in einem Topf warm werden lassen aber nicht kochen. Die Gelatine unterrühren und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erkalten lassen. Um die Panacotta aus der Form zu bekommen, kurz in heißes Wasser eintauchen.
Für das Minzpesto die Minze vom Stiel zupfen, mit gehackten Mandeln, Zitronenschale und Läuterzucker in einem hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Für die Erdbeersauce die Erdbeeren vom Strunk befreien und mit Staubzucker mit einem Stabmixer fein pürieren, wer keine Stücke mag, einfach durch ein feines Sieb passieren.
Die Joghurt-Pannacotta mit dem Minzpesto auf einem Teller anrichten und mit geviertelten Erdbeeren garnieren.
