Panna Cotta mit Kardamom und Ananaskompott

Zutaten:



Für 4 Portionen

2 Blätter Gelatine, weiße
4  Kardamomkapsel(n)
1/2 Vanilleschote(n)
2 Stiele Zitronengras
500 ml Schlagsahne
50 g Zucker

Für das Kompott:

1 Babyananas
50 g Zucker
200 ml Apfelsaft
1 Limette(n), bio
2 TL Speisestärke

Zubereitung:



Für die Panna cotta zuerst die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronengras mit dem Messerrücken eines großen Küchenmessers faserig klopfen.
Sahne, Zucker, Zitronengras, Vanilleschote sowie -mark und Kardamom in einem Topf aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Würzsahne auflösen. Die Masse in 4 Gläser à ca. 300 ml Inhalt füllen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Für das Ananaskompott die Ananas putzen, schälen und die dunklen Augen entfernen. Ananas längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucker in eine breite Pfanne geben und goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit dem Apfelsaft ablöschen und offen ca. 3 - 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
Von der Limette die Schale dünn abreiben und 2 EL Saft auspressen. Speisestärke und Limettensaft glattrühren und in den kochenden Apfelsaft rühren. Nun Ananas zugeben und 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen. Die Limettenschale unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.