Zutaten:
Für 4 Portionen
1 Vanilleschote(n), das Mark
6 EL Cremefine zum Kochen
250 ml Milch, fettarm, 1,5% Fett
2 EL Zucker
3 Blätter Gelatine
Für die Sauce:
750 g Aprikose(n)
40 ml Orangensaft
1 EL Zucker
Zubereitung:
Vanillemark mit Cremefine, Milch und Zucker in einen Topf geben, ca. 15 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen.
Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und auflösen, nach und nach mit 3 Esslöffeln der Milchmischung verrühren und dann alles unter die Masse rühren.
4 kleine Formen mit kaltem Wasser ausspülen, Creme einfüllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entsteinen. ¾ der Aprikosen mit Orangensaft und Zucker pürieren, restliche Aprikosen in Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. Auf Teller stürzen und mit Fruchtsauce servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
100 ml Eierlikör
3 Blatt Gelatine, weiße
1 Vanilleschote(n)
3 EL, gestr. Zucker
500 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Sahne, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen (aufpassen, dass es nicht überkocht!), zur Seite stellen und 15 Min. ziehen lassen (eventuell wieder auf ausgeschaltete Herdplatte stellen um die Masse warm zu halten).
Kurz vor Ende der Zeit des Ziehens die Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die warme Sahnemasse unter rühren auflösen. Den Eierlikör zugeben, die Masse dann durch ein feines Sieb passieren, in Förmchen oder Gläser füllen und zum Abkühlen und Festwerden für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach entweder aus den Förmchen stürzen oder in den Gläsern servieren. Dazu schmecken frische Himbeeren, Erdbeeren oder ein Fruchtspiegel aus pürierten Beeren/Früchten.
Zutaten:
Für 6 Portionen
etwas Öl
600 g Schlagsahne
1 Vanilleschote(n)
55 g Zucker, braun
2 TL Kaffeepulver (Espresso), instant
2 TL Gelatine (Gelatinepulver)
150 g Schlagsahne
55 g Schokolade (Zartbitter), geschmolzene
Fett für die Förmchen
4 EL Wasser
Zubereitung:
6 kleine Puddingformen (je ca. 150 ml Inhalt) leicht einfetten.
Die Schlagsahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark in die Schlagsahne geben. Vanilleschote und Zucker zufügen und sanft erhitzen, aber es darf nicht kochen. Die Creme durch ein Sieb in eine Glasschüssel abgießen und zur Seite stellen.
Das Espressopulver in 4 EL Wasser auflösen. Zusammen mit dem Gelatinepulver in einer kleinen Glasschüssel ca. 5 Min. quellen lassen. Die Schüssel so lange in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Etwas von der beiseite gestellten Creme in die Kaffeemischung rühren, dann diese mit der restlichen Creme verrühren. Das Ganze auf die vorbereiteten Puddingformen verteilen und abkühlen lassen. Anschließend 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce 1/4 von den 150 ml Schlagsahne in einer Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Nach und nach die restliche Sahne bis auf 1 EL einrühren.
Zum Servieren die Böden der Puddingformen kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf 6 Dessertteller verteilen. Dann das Ganze mit der Schokoladensauce dekoriert servieren.
Wenn man möchte, kann man in der Sauce weiße Punkte mit dem 1 EL der übrigen Sahne verschönern, die man dann mit einem Zahnstocher zu einem Herzen zieht.
Zutaten:
Für 4 Portionen
4 Stg. Grüner Spargel (Solospargel)
1 Stk Frühlingszwiebel
3 Blatt Gelatine
1 TL Butter
150 ml Milch
300 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
Für die Spargel-Panna-Cotta zuerst vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und evt. im unteren Drittel schälen.
Die Spitzen abschneiden, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen.
Die Zwiebel und die Spargelstücke anbraten. Mit Milch aufgießen, die Spitzen dazugeben und weich köcheln.
Achtung: die Spitzen rechtzeitig wieder rausfischen, sobald sie knackig gar sind und kalt abschrecken, für die Deko! Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Dann das Obers dazugeben und nochmals aufkochen. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Förmchen füllen und mind. 4 Stunden kühlen. Dekorativ mit den Spargelspitzen, einem Salatbukett und/oder Sprossen auf einem kühlen Teller anrichten.
Zutaten:
Für 4 Personen
1 Vanilleschote
2 (a 200 g) Becher Schlagsahne
80 g Zucker
2 Blatt Gelatine
150 g Erdbeeren
1 Kiwi
1/2- 425 ml Dose Aprikosen
1 EL gehackte Pistazienkerne
Amarettini
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden. Mit Sahne und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote herausnehmen. Gelatine einweichen ausdrücken und in der etwas abgekühlten Sahne auflösen. In 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) gießen. Im Kühlschrank in ca. 2 Stunden fest werden lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Aprikosen abtropfen und in Spalten schneiden. Früchte mit 30 g Zucker und 4 Esslöffel Aprikosensaft mischen und etwas ziehen lassen. Panna stürzen. Mit Obstsalat anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Amaretti verzieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
5 Blatt Gelatine
6 (ca. 50 g) mittelgroße Holunderblütendolden
750 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
160 g Zucker
200 ml Holunderbeer-/ Fliederbeersaft (100 % Saft aus Konzentrat ohne Zucker)
100 ml klarer Apfelsaft
abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Gewürznelke
1 kleines Stück Zimtstange
10 g Speisestärke
30 g Mandelkerne ohne Haut
1 TL Öl
Alufolie
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblüten vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Sahne, Vanillin-Zucker, 75 g Zucker und 5 Holunderblüten in einem Topf aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. 4 Timabale-Förmchen (ersatzweise Tassen oder andere Förmchen mit ca. 175 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Sahnemasse einfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht kalt stellen. Für die Holunderbeersoße Holunderbeersaft, 50 ml Apfelsaft, 60 g Zucker, Zitronenschale, Nelke und Zimtstange aufkochen. Speisestärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Zitronenschale, Nelke und Zimtstange entfernen und die Soße auskühlen lassen. Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 25 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, die Mandeln gut unterrühren und sofort auf die Alufolie geben. Mandelkrokant auskühlen lassen und grob hacken. Zum Stürzen der Panna cotta Förmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Panna cotta am Rand lösen, auf Teller stürzen und etwas Holunderbeersoße darum gießen. Mit Krokant bestreuen und mit Holunderblüten garniert servieren. Wartezeit ca. 12 Stunden.
Zutaten:
Für 4 Personen
7 Blatt Gelatine
4 Blutorangen
1 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
40 g Zucker
Minze
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen auspressen, 150 ml Saft abmessen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Mit Saft verrühren. Saft auf 4 Förmchen (à 200 ml Inhalt) verteilen, kalt stellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Sahne, Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Schote entfernen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne auflösen. Lauwarm abkühlen lassen. Sahne in den Förmchen verteilen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf 4 Teller stürzen. Filets darauf verteilen und mit Minze verzieren. 3 Stunden Wartezeit.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für die Pannacotta:
300 g Joghurt
100 g Schlagobers
50 g Staubzucker
1 Vanilleschote
5 Blatt Gelatine
Für das Minzpesto:
1 Bund Minze
2 EL Mandeln (gehackt und geröstet)
Abrieb von einer Zitrone
100 ml Läuterzucker
Für die Erdbeersauce:
300 g Erdbeeren
75 g Staubzucker
Zubereitung:
Für die Joghurt Pannacotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Joghurt, Zucker und das Mark einer Vanilleschote in einem Topf warm werden lassen aber nicht kochen. Die Gelatine unterrühren und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erkalten lassen. Um die Panacotta aus der Form zu bekommen, kurz in heißes Wasser eintauchen.
Für das Minzpesto die Minze vom Stiel zupfen, mit gehackten Mandeln, Zitronenschale und Läuterzucker in einem hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Für die Erdbeersauce die Erdbeeren vom Strunk befreien und mit Staubzucker mit einem Stabmixer fein pürieren, wer keine Stücke mag, einfach durch ein feines Sieb passieren.
Die Joghurt-Pannacotta mit dem Minzpesto auf einem Teller anrichten und mit geviertelten Erdbeeren garnieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
4 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
80 g weiße Kuvertüre
50 g Zucker
250 ml Milch
250 g Sahnejoghurt
4 frische Himbeeren zum Verzieren
weiße Schokospäne
Puderzucker
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Kuvertüre grob hacken, mit Zucker, Vanillemark und Milch in einen Topf geben, bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
2. Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Joghurt darunterrühren. Masse in 4 Gläser (à ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
3. Panna Cotta mit Himbeeren und weißen Schokospänen verzieren, mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten:
Für 4 Personen
4 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
100 ml Milch
125 g Zucker
1 Stück(e) (ca. 25 g) frischer Ingwer
300 g tiefgefrorener Rhabarber
200 g tiefgefrorene Erdbeeren
1 EL (15 g) Speisestärke
Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen, in 4 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen und abkühlen lassen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit 75 g Zucker in einem Topf geben und unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen. Tiefgefrorene Früchte und 3 EL Wasser zugeben. Zugedeckt erhitzen und aufkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In das kochende Kompott rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Kompott mit der Panna cotta servieren. Mit Melisse verzieren. Wartezeit ca. 4 Stunden.
Zutaten:
Für 10 Stücke
125 g Mehl
70 g Puderzucker
Salz
70 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Vanilleschote
600 g Schlagsahne
125 g Zucker
5 Blatt Gelatine
600 g Rhabarber
250 ml Cranberrysaft
50 ml Rotwein
10 g Speisestärke
Mehl
Fett
Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier
Trockenerbsen
Zubereitung:
1. Mehl, Puderzucker, Salz, Butter in Flöckchen und das Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. 200 g Sahne, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sahne vom Herd nehmen und 400 g Sahne zugießen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 13 x 37 cm) ausrollen. Tarteform mit Lift-off Boden (ca. 11 x 35 cm) fetten, mit Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen umklappen und fest drücken.
4. Backpapier auf den Teig legen. Trockenerbsen daraufgeben und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Trockenerbsen entfernen, Boden nochmals 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun backen.
5. Tarteboden aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen, ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Auf den Tarteboden gießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7. Rhabarber waschen, putzen und in schräge Stücke schneiden. Cranberrysaft, Wein und 50 g Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Rhabarber herausnehmen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren und den Rhabarbersud damit binden.
8. Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, Rhabarber zugeben und auskühlen lassen.
9. Tarte aus der Form heben. Etwas Rhabarberkompott auf der Tarte verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Übriges Kompott dazu reichen.
Zutaten:
Für 4 Personen
5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
80 g Nougatmasse
200 ml Milch
400 g Schlagsahne
40 g Zucker
1 (ca. 400 g) nicht zu reife Mango
Saft von 1/2 Limette
2 TL brauner Zucker
2 große Minzblätter und einige kleine zum Verzieren
Zubereitung:
1. Gelatine im kaltem Wasser einweichen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen. Nougat in kleine Stücke schneiden. Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen.
2. Nougat hinzufügen und so lange rühren, bis sich die Stückchen aufgelöst haben. Gelatine ausdrücken, zur Masse geben und darin unter Rühren auflösen. Panna Cottamasse in 4 Förmchen (à ca. 175 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
3. Mango waschen, schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Limette auspressen, 1 TL braunen Zucker dazugeben. Minzblätter waschen, trocken tupfen und 2 Minzblätter in feine Streifen schneiden.
4. Limettensaft und Minzblätter über die Mango geben und marinieren.
5. Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf je einen Teller geben, Mangosalat um die Panna Cotta anrichten, restlichen Zucker darüberstreuen und mit Minzblättchen verzieren.
Zutaten:
Für 8 Personen
1 Vanilleschote
300 g + 200 g Schlagsahne
3 EL Zucker
5 Blatt weiße Gelatine
60 g Butter
125 g Amarettini
Öl
500 g fertig gekochte rote Grütze
Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Vanilleschote längs einritzen, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. 300 g Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Butter schmelzen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Brösel gut mit der flüssigen Butter mischen. Als Boden in eine geölte Springform (ca. 18 cm Ø) geben und gut andrücken.
4. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Gekochte Sahne durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne unter Rühren auflösen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Weitere ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
6. 100 g rote Grütze fein pürieren. 200 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Auf den Amarettiniboden geben und glatt streichen. Pürierte Grütze als Kleckse auf der Torte verteilen und mit einer Gabel wirbelförmig in die Sahnecreme ziehen.
7. Torte im Kühlschrank mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit übriger Grütze servieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
100 g + 50 g + 50 g Zucker
1 Beutel Himbeergötterspeise
300 g TK-Himbeeren
6 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Kiwi
25 g Zartbitterschokolade
Holzspieß
Zubereitung:
1. Für den roten Wackelpudding 100 g Zucker und Götterspeisenpulver in einem Topf mischen. 1⁄2 l kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dabei nicht kochen! Götterspeise in eine flache Form geben und ca. 5 Stunden kalt stellen.
2. Himbeeren auftauen lassen.
3. Für die Panna cotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, 50 g Zucker und Vanillezucker aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen.
4. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahnemischung auflösen. In vier kleine runde Förmchen oder Cappuccinotassen (à ca. 125 ml Inhalt) verteilen. Auskühlen lassen. Zugedeckt mind.
5. 4 Stunden kalt stellen.
6. Für die Augen Kiwi schälen und 4 Scheiben abschneiden (Rest Kiwi anderweitig verwenden). Kiwischeiben in wenig Wasser ca. 30 Sekunden dünsten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Himbeeren und 50 g Zucker mit dem Stabmixer pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
8. Panna cotta mit einem spitzen Messer etwas vom Rand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf je einen Dessertteller stürzen. Für die Augen auf jede Panna cotta 1 Kiwischeibe legen und als Pupille 1 Klecks Schokolade auf die Mitte der Kiwi geben.
9. Je 1 EL Himbeersoße als Ring auf der Panna cotta verteilen. Mit einem Holzspieß schlierenartig verstreichen.
10. Götterspeise mit einem Löffel in Stücke zupfen. Mit Rest Himbeersoße um die Panna cotta verteilen und sofort servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
6 Milch-Schnitte
4 Blatt Gelatine, weiß
200 ml Sahne
400 ml Milch
1 Vanilleschote(n), das Mark davon
2 TL Honig
1 Pck. Waldbeeren, (TK, 300 g)
1 Pck. Vanillezucker
einige Beeren, frische
Außerdem:
Timbaleförmchen, (a 150 ml)
Zubereitung:
1. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Sahne mit Milch, Vanillemark und Honig aufkochen und Gelatine in der Sahne-Milch-Mischung auflösen. Mischung kalt stellen, bis diese anfängt zu gelieren.
2. 6 Stücke Milch-Schnitte® mit Timbaleförmchen zu 4 Kreisen ausstechen. Restliche Stücke Milch-Schnitte® fein würfeln. Würfel unter die Panna-Cotta-Creme heben und in Timbaleförmchen füllen. Mit ausgestochenen Kreisen der Milch-Schnitte abdecken und ca. 3 Stunden kalt stellen.
3. Waldbeeren auftauen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Vanillezucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Panna-Cotta auf kleine Teller stürzen und mit Fruchtpüree sowie mit frischen Beeren garniert servieren.
Zutaten:
Für 2 Portionen
200 ml Haselnussmilch (Haselnussdrink)
3 Blatt Gelatine oder die entsprechende Menge pflanzliches Geliermittel, z. B. Agar-Agar
1 EL Zucker oder Kokosblütenzucker
etwas Vanillemark oder Vailleextrakt
Zubereitung:
Die Haselnussmilch mit Zucker und Vanille erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gelatine derweil in kaltem Wasser einweichen. Dann im Wasserbad oder der Mikrowelle erhitzen.
1 EL der gesüßten Nussmilch dazugeben, dann umrühren und dies in die restliche Milch rühren. Abweichend wird bei Agar Agar nach Packungsanweisung des jeweiligen Herstellers verfahren.
In Tassen oder Förmchen füllen und fest werden lassen. Nach 4 - 6 Stunden lösen und stürzen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für das Eis:
1 Glas Sauerkirschen à 680 g
etwas Zimt
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
4 EL Kirschwasser
Für die Creme: (Panna Cotta)
4 Blatt Gelatine, weiß
400 ml Schlagsahne
3 EL Zucker
1 Vanilleschote(n)
Für die Sauce:
200 ml Schlagsahne
80 g Zartbitterschokolade
Für die Dekoration:
n. B. Mandelkrokant oder Mandelblättchen
n. B. Schokolade
n. B. Minzeblätter
Zubereitung:
Für das Kirscheis:
Die Kirschen mit dem Saft und etwas Zimt in einen Topf geben und pürieren. Aufkochen und einkochen lassen. Abkühlen und nochmals fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Ergibt etwa 250 ml.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker steif schlagen und mit dem Kirschwasser unter die Kirschmasse geben. In den Tiefkühler stellen und in Abständen gut durchrühren. Oder in die Eismaschine geben.
Für die Panna Cotta:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Zucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, das Mark auskratzen und wieder der Sahne zufügen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Sahne auflösen. In vier kleine Förmchen füllen und kalt stellen.
Für die Schokosoße:
Die Sahne erhitzen und die Schokolade darin auflösen. Erkalten lassen.
Zum Servieren die Panna Cotta, das Kirscheis und die Schokoladensoße hübsch auf einem Teller anrichten und ggf. nach Belieben dekorieren.
Zutaten:
Für 10 Portionen
80 g Spekulatius
Ca. 150 g gezuckerte Debic Profi-Sprühsahne
1 l Debic Panna Cotta
40 g Debic Braten & Backen
1 TL Lebkuchengewürz
5 Williams-Birnen
100 g Zucker
500 ml Rotwein
1 Stange Zimt
2 Nelken
2 Sternanis
Minze (nach Wunsch)
Zubereitung:
1. 80 g Spekulatius zu Krümeln zerstoßen. Ca. 150 g gezuckerte Debic Profi-Sprühsahne auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech dressieren, mit Spekulatiuskrümeln bestreuen, abdecken und einfrieren. 1 l Debic Panna Cotta mit 1 TL Lebkuchengewürz unter Rühren in einem Topf erhitzen, in Timbal-Formen (ca. 0,1 l Inhalt) gießen und kalt stellen.
2. 5 Williams-Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren, mit 500 ml Rotwein ablöschen, 1 Stange Zimt, 2 Nelken und 2 Sternanis zugeben und die Birnen darin ca. 10 Minuten abgedeckt pochieren. Anschließend im Sud auskühlen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren Panna Cotta stürzen, Birnen in Fächer schneiden und die gefrorene Sahne grob klein hacken. Die Panna Cotta mit Birnenfächer sowie etwas Rotweinsud anrichten und mit den gefrorenen Sahnestreuseln garnieren. Nach Wunsch mit etwas Minze anrichten und sofort servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
2 Blatt Gelatine
500 ml Schlagobers
2 EL Zucker
1/2 Schote Vanille
Für das Kompott:
200 g Himbeeren (oder Brombeeren)
2 EL Zucker
Zubereitung:
Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Schlagobers in einen kleinen Topf geben, mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren 5 bis 10 Min. kochen, Vanilleschote herausnehmen.
Die Gelatine auspressen, beifügen und in der heissen - jedoch nicht mehr kochenden - Flüssigkeit aufweichen.
Die Förmchen abgekühlt ausspülen, die Sauce hineingießen und mindestens 3 Stunden - besser eine Nacht lang - fest werden lassen.
Für das Kompott die Beeren mit dem Zucker in einem Topf ein paar Minuten kochen, abkühlen lassen. Die Panna Cotta in den Förmchen mit einem Küchenmesser am Rand lösen, auf einen Teller stürzen, das Beerenkompott darüber anrichten.
Zutaten:
Für 6 Portionen
Für die Panna Cotta:
300 ml Milch
320 ml GUMA Pâtisserie Creme
80 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Honiglebkuchengewürz
5 Blatt Gelatine
Für die Kirschsauce:
1 Glas Kirschen
2 EL Maisstärke
2 EL Staubzucker
1 Schuss Rum (optional)
1 Prise Zimt (gemahlen)
Zubereitung:
Für die Lebkuchen Panna Cotta mit Kirschsauce zunächst für die Lebkuchen Panna Cotta die Milch mit 200 ml GUMA Pâtisserie Creme, dem Staub- und Vanillezucker und dem Salz aufkochen lassen. Anschließend das Honiglebkuchengewürz einrühren und den Topf vom Herd ziehen und die Masse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die 5 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen und die restliche GUMA Pâtisserie Creme 2 Minuten lang halbfest schlagen.Die Gelatineblätter gut ausdrücken und zusammen mit 3 EL der lauwarmen Milch-Creme unter Rühren langsam in einem Topf erhitzen bis die Gelatine aufgelöst ist. Langsam nach und nach die restliche Milch-Creme unterrühren. Die aufgeschlagene GUMA Pâtisserie Creme vorsichtig unter die lauwarme Masse heben.
Die Panna Cotta Masse in 6 vorbereitete Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Für die Kirschsauce die Kirschen inklusive Saft in einen Topf geben und Maisstärke und Staubzucker einrühren. Anschließend unter Rühren aufkochen lassen. Sobald sie beginnt einzudicken, einen Schuss Rum und eine Prise Zimt hinzugeben. Die Kirschsauce kann entweder lauwarm oder gekühlt zum Panna Cotta serviert werden.
Lebkuchen Panna Cotta mit Kirschsauce servieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
200 ml Schlagobers
200 ml Milch
3 EL Nutella
3 Blätter Gelatine
1 Pkg. Erdbeeren
etwas Schokolade (geraspelt)
4 Blätter Minze
Zubereitung:
Für die Nutella Panna Cotta zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch und Schlagobers aufkochen und Nutella einrühren. Den Topf von der Platte nehmen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in die Flüssigkeit rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Das Panna Cotta auf vier Förmchen aufteilen und mehrere Stunden kalt stellen bis die Masse fest geworden ist.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller auflegen. Das Nutella Panna Cotta darauf stürzen und mit Schokoraspeln und Minzeblättern garnieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
Für die Creme:
4 Blatt Gelatine, weiß
500 ml Sahne
3 EL, gestr. Zucker
1/2 TL Spekulatiusgewürz
4 Spekulatius
Für das Kompott:
1 Glas Schattenmorellen, Abtropfgewicht 370 g
1 Zimtstange(n)
1 Vanilleschote(n)
2 Sternanis
1 EL, gehäuft Speisestärke
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 - 15 min einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und dem Spekulatiusgewürz aufkochen und dann den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Gelatine leicht ausdrücken und dann in der Sahne auflösen. Die Sahnemischung auf vier Gläser verteilen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Kirschkompott die Schattenmorellen in einem Topf mit den Gewürzen aufkochen und ca. 5 min köcheln lassen. Dann die Gewürze entfernen und die Stärke, die in 3-4 Essl. Wasser eingerührt wurde, vorsichtig in zwei Etappen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer Schüssel abkühlen lassen. Vor dem Servieren kann man die Panna Cotta auf einen Teller stürzen und mit Spekulatiusbröseln bestreuen. Das Kirschkompott wird um die Panna Cotta herum angerichtet. Oder man gibt im Glas noch 2 - 3 EL Kirschkompott auf die Panna Cotta und streut zum Schluss die Spekulatiusbrösel darüber.
Zutaten:
Für 4 Portionen
400 ml Sahne
1 Vanilleschote(n)
100 g Zucker
1 Tafel Schokolade, weiße
4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Sahne und Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in Topf geben. Die Sahne langsam zum Kochen bringen und die Schokolade darin schmelzen. Die Sahne von der Platte nehmen und die Vanilleschote heraus nehmen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5-10 Minuten einweichen, dann ausdrücken. In ein wenig heißer Sahne auflösen und unter ständigem Rühren in die restliche Sahne geben.
Die Sahne in kleine Förmchen füllen und über Nacht kalt stellen.
Zutaten:
Für 6 Portionen
400 ml Sahne
40 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade
1 Vanilleschote(n)
3 Blatt Gelatine
2 cl Whisky
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Zartbitterschokolade (eine gute Schokolade wählen!) mit dem Messer kleinhacken.
Nun die Sahne in einen Kochtopf geben, den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Nach und nach die gehackte Schokolade dazugeben und gut unterrühren, so dass sie vollständig schmilzt. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren, zum Schluss noch mit dem Whisky parfümieren.
Etwas abkühlen lassen, in 6 Portionsförmchen füllen und diese für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut dazu passen Himbeeren.
Zutaten:
Für 6 Portionen
Zutaten:
300 ml Sahne
500 g Mascarpone
1 Vanilleschote(n)
80 g Zucker
10 Blatt Gelatine
200 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1/2 Zitrone(n), der Saft davon
50 g Kuvertüre, zartbitter
Zubereitung:
Die Gelatine einweichen. Sahne mit Mascarpone, aufgeschlitzter Vanilleschote und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Ich gebe immer erst etwas Creme in die Gelatine, rühre um und gebe dann erst die Gelatine in die Masse. Die Creme im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Sobald sie zu gelieren beginnt, in Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Erdbeeren waschen und putzen. 6 Erdbeeren beiseite legen. Restliche Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker aufkochen, pürieren, abkühlen lassen.
Gehackte Kuvertüre über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Auf Teller damit Herzen zeichnen. Panna Cotta kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Teller stürzen. Mit Erdbeersauce und Erdbeerhälften servieren.
Zutaten:
Für 4-6 Personen
Panna Cotta:
2 dl Rahm
2-3 EL Zucker
½ Bund Pfefferminze
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
300 g Rahmjogurt nature
Erdbeeren:
250 g Erdbeeren, in Spalten
1-2 EL Zucker
1 Zitrone, 1-2 Stück dünn abgeschälte Schale
Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung:
1. Panna cotta: Rahm mit Zucker aufkochen. Pfefferminze beifügen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und wieder in die Pfanne zurückgiessen.
2. Rahm noch einmal erhitzen. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben und auflösen.
3. Jogurt unter die Rahmmasse rühren, in die Gläser verteilen. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
4. Erdbeeren: Erdbeeren mit Zucker und Zitronenschale mischen, zugedeckt 15-20 Minuten marinieren. Zitronenschale entfernen.
5. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren mit entstandenem Saft auf die Panna cotta verteilen, mit Pfefferminze garnieren.
Je nach Saison die Erdbeeren durch andere Früchte ersetzen.
Statt Beeren eine Schokoladensauce servieren. Dafür 1 dl Milch erhitzen, 75 g zerbröckelte Schokolade beifügen, schmelzen lassen und bis zum Servieren kühl stellen.
Zutaten:
Für 6 Portionen
1 1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
350 ml Buttermilch
75 g Puderzucker
250 ml Sahne
250 ml Milch
Zubereitung:
1. 4 EL kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben und und Gelatine drüberstreuen. 5-10 Minuten quellen lassen.
2. Milch in einem Topf mit dem Puderzucker zum Simmern bringen. Vom Herd nehmen und rassch die Gelatine mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie sich völlig aufgelöst hat. Auf warm abkühlen lassen, dabei immer wieder rühren.
3. Buttermilch und Sahne in einer anderen Schüssel verrühren, dann mit dem Schneebesen die Gelatinemischung unterrühren.
4. In eine Schale oder Schälchen füllen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.
5. Oder zum Ausstechen die Panna Cotta in eine Auflaufform gießen und ganz fest werden lassen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
3 Blatt Gelatine
1 Stk Vanilleschote
500 g Schlagobers
50 g Zucker
2 TL Zucker
250 g Brombeeren Auf die Einkaufsli
Zubereitung:
Für die Panna Cotta Gelatine in kaltem Wasser zumindest fünf Min. einweichen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
Schlagobers, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Kochtopf aufkochen lassen und bei schwacher Temperatur etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Kochtopf von dem Küchenherd nehmen. Vanilleschote entfernen. Gelatine auspressen und im heißen (nicht mehr kochenden!!) Schlagobers schmelzen lassen.
Vier Förmchen von ungefähr 125 ml Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen. Vanille-Schlagobers hineingießen und mindestens 6 Stunden (am besten eine Nacht lang) kühl stellen.
Brombeeren auslesen. 150 g Beeren pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Mit 1-2 TL Zucker nachzuckern. Die Panna cotta mit einem Küchenmesser vorsichtig von dem Rand lösen. Bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Auf Teller stürzen, mit Püree und Brombeeren anrichten.
Zutaten:
Für 6 Portionen
250 ml Schlagobers
250 ml Buttermilch
1 Stück Vanilleschote
1 Pkg Vanillezucker
1 Schuss Rum
60 g Kristallzucker
5 Blatt Gelatine
Dariolförmchen
Früchte (für Fruchtspiegel)
Zubereitung:
Für die Panna Cotta zuerst die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen lassen. Sahne und Buttermilch in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und auch in den Topf geben.
Zucker, Vanillezucker und Rum dazugeben und das Ganze aufkochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, die Gelatine ausdrücken und sofort zum das Obers-Buttermilchgemisch geben und kräftig rühren, damit sich alles auflöst und keine Klumpen bilden.
Die Dariolförmchen mit kaltem Wasser ausschwänzen und die Panna Cotta einfüllen. Mit Klarsichtsfolie abdecken und für einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen (am Besten über Nacht). Am nächsten Tag die Panna Cotta ca. eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank geben. aus beliebigen Früchten einen Fruchtspiegel herstellen, die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen und auf den Teller stürzen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
70 ml Milch
1 Zitrone (bio)
150 g Erdbeeren
2 EL Balsamico
Minzeblätter (zum Dekorieren)
200 ml Schlagobers (12 % Fett)
40 g Zucker
1 Blatt Gelatine
1 Handvoll Basilikumblätter
10 g Staubzucker
Basilikumblätter (zum Dekorieren)
Zubereitung:
Für die Basilikum-Panna-Cotta mit Erdbeeren das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone waschen und trocknen, die Schale fein reiben.
Milch, Schlagobers, Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen und das Gelatineblatt darin auflösen.
Die Basilikumblätter in heißem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend ausdrücken. Zu der Obersmasse geben und mit einem Pürierstab fein mixen.
Die Mischung durch ein Sieb auf 4 kleine Gläser aufteilen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen bis es fest ist. In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit Balsamico und Staubzucker vermischen. Auf der Panna Cotta verteilen und mit Basilikum und Minzeblättern garnieren. Basilikum-Panna-Cotta mit Erdbeeren servieren.
Zutaten:
Für 6 Portionen
6 Blatt Gelatine
1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
2 Becher Schlagobers
8 cl Marzipanlikör (z. B. von Auersthaler Edelbrände)
Zubereitung:
Für die Marzipan-Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers aufkochen, die abgeriebene Orangenschale und den Likör dazugeben.
Auf kleiner Flamme 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Obersmischung auflösen. Die Panna Cotta in 6 Glaser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Panna Cotta bekommt durch den Marzipanlikör eine leicht grünliche Farbe. Die Marzipan-Panna Cotta mit exotischen Früchten und gehackter Marzipan-Mandelschokolade garnieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
2 TL Zitronensaft
90 g Honig
100 ml Wasser
2 TL Agar-Agar
2 Becher Joghurt
100 g Cremefine
Zubereitung:
1. Für das Panna Cotta ohne Gelatine, Zitronensaft, Honig, Wasser und Agar-Agar miteinander in einem Topf verrühren. Aufkochen, einige Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und fast bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Joghurt und die Cremefine unterrühren.
3. In Glasschale füllen und drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zutaten:
Für 6 Portionen
500 ml Schlagobers
1 EL Vanillemark
60 g Zucker
5 Bl Gelatine
Zubereitung:
1. Schlagobers, Vanillemark und Zucker in einem Topf, unter Rühren 15 Minuten einköcheln. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
2. Topf vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine im Schlagobers auflösen. Schlagobers abkühlen lassen, sodass die Masse gerade noch glatt verrührt werden kann. Schlagobers-Masse zum Stocken in Förmchen füllen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
400 ml Sojasahne
50 ml Agavendicksaft
0.5 TL Agar-Agar
1 Stk Vanilleschote
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
1 Prise Brauner Zucker
Zubereitung:
1. Geben Sie die Sojasahne mit etwas Agavendicksaft in einen Topf und rühren Sie das Agar-Agar unter. Schneiden Sie nun die Vanilleschotte auf und kratzen Sie das schwarze Mark heraus und geben Sie es ebenfalls dazu. Jetzt können Sie alles langsam aufkochen lassen. Damit das Agar-Agar richtig binden kann muss das Ganze mindestens 1 Minute kochen.
2. Füllen Sie die Flüssigkeit in kleine Förmchen oder Schälchen, stellen Sie diese nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
3. In der Zwischenzeit können sie die Himbeersoße zubereiten, indem Sie die Himbeeren waschen und mit etwas braunen Zucker in einer Schüssel mit einem Stabmixer verrühren.
4. Wenn die Pana Cotta hart geworden ist, kann sie aus den Förmchen gestürzt werden und mit der Himbeersoße auf einem Teller angerichtet werden.
Zutaten:
Für 4 Portionen
400 ml Sahne
1 Vanilleschote(n), davon das Mark
2 EL Zucker
2 EL Kaffeepulver (Mokkapulver), löslich
3 Blatt Gelatine
50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Sahne mit Vanillemark, Zucker und Mokkapulver etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. Die Vanille-Mokka-Sahne sollte auf jeden Fall noch warm sein. In der Zwischenzeit Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Vanille-Mokka-Sahne auflösen.
Schokolade klein hacken und nach und nach unterrühren. Die Mischung in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Nach Belieben mit Schokospänen aus weißer oder Zartbitterschokolade bestreuen.
